□謝 江 吳雪梅

上午11時(shí)不到，江漢油田江漢飯店小碗菜營業(yè)大廳就陸續(xù)有人排隊(duì)準(zhǔn)備就餐。

“環(huán)境好、菜品多，價(jià)格還親民?！痹诮瓭h飯店百米外做服裝生意的老板王艷，是這里的?？?。

江漢飯店位于湖北潛江廣華商業(yè)繁華地段，是一家集餐飲、住宿于一體的經(jīng)營服務(wù)單位。2020年，三供一業(yè)改革調(diào)整，江漢飯店成了江漢油田資產(chǎn)經(jīng)營管理中心的下屬單位。

江漢飯店餐飲業(yè)務(wù)最早是以包間和宴會(huì)大廳為主，為了讓社區(qū)居民吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的平價(jià)套餐，他們開展了小碗菜業(yè)務(wù)，按照客戶意見調(diào)整菜品口味，用心服務(wù)居民，打造了獨(dú)創(chuàng)的餐飲品牌。自2021年4月經(jīng)營小碗菜以來，年均單項(xiàng)收入穩(wěn)步增長，創(chuàng)收創(chuàng)效成果顯著。

“每天的小碗菜有30多種，價(jià)格按照葷素從3元到12元不等?！苯瓭h飯店負(fù)責(zé)人朱翠華介紹。

好的品質(zhì)是留住客戶的關(guān)鍵。在采購原材料時(shí)，他們會(huì)嚴(yán)格把關(guān)。菜品制作完成后，當(dāng)日服務(wù)員領(lǐng)班試嘗后，方可進(jìn)入就餐環(huán)節(jié)?！坝龅娇谖肚芳训牟似?，會(huì)退回廚房。每個(gè)月至少有3道菜品會(huì)被退回。”朱翠華說。

在菜品制作過程中，他們還拍攝短視頻，錄制切、炒等環(huán)節(jié)，利用抖音等平臺(tái)宣傳，讓客戶知曉菜品的制作過程，放心消費(fèi)。

“在這里吃飯放心?！鄙鐓^(qū)一位83歲的老婆婆，每天步行1公里，就是為了吃上這里的小碗菜。

小碗菜在當(dāng)?shù)氐拿麣庠絹碓酱?，客戶除了上班族、社區(qū)居民、商戶，還有一些學(xué)生。周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少人到這邊辦事，也會(huì)選擇小碗菜。附近三甲醫(yī)院的住院病人家屬，也慕名前來。“希望明天給我留點(diǎn)清淡的菜和湯?！泵鎸蛻舻男枨螅齑淙A都盡力滿足。

朱翠華介紹，他們杜絕“預(yù)制菜”，在菜品配料、質(zhì)量上力求精細(xì)化，改良菜品12道，創(chuàng)新菜品35道。

2022年下半年起，他們還推出了鹵豬蹄、鹵雞、手工魚丸肉丸等，滿足了廣大市民更多的需求。每年五一、十一、春節(jié)這些重大節(jié)日前，他們還在飯店門前搭設(shè)鹵菜專賣點(diǎn)，方便顧客買回家享用。

只有掌握客戶真實(shí)想法，才能做到精準(zhǔn)提升菜品水平。他們采取客戶填寫調(diào)查問卷送小禮品的方式，收集客戶意見和建議，傳承好的經(jīng)驗(yàn)和做法?！艾F(xiàn)在小碗菜有了名氣，我們更要經(jīng)營好，才對得起顧客的青睞?！敝齑淙A說。

——品牌故事案例11