可能是春節(jié)期間大魚大肉吃多了，兒子說他想吃一碗刀削面，孩子的一句話也勾起了我的“饞蟲”。仔細算來，我已經(jīng)四月有余未嘗到美味的刀削面了。

山西大同古稱平城，是北魏初期的國都，遼、金陪都，也是我國首批24座歷史文化名城之一，有著厚重的歷史文化，也有著眾多讓人垂涎欲滴的美食。刀削面便是久負盛名的大同美食之一，對于許多大同本地人而言，美好的一天都是從一碗刀削面開始的。

刀削面之所以能在面食界占有一席之地，絕對有它的獨特之處。刀削面要好吃，首先面要和得盡量硬，經(jīng)過反復(fù)醒面和揉面，面團才會光滑和均勻，這樣削的時候面條才不容易斷，煮出來的面條也才會更筋道。當然，削面使用的特制彎刀和師傅日復(fù)一日、年復(fù)一年磨煉的刀工也是造就一碗美味不可或缺的因素。刀削面的臊子有很多種，豬肉的、牛肉的、西紅柿雞蛋的、土豆茄子的、黃花海帶的……應(yīng)有盡有，還有小燒肉、丸子、鹵雞蛋、油炸尖椒、豆腐干和油豆腐供人選擇。

削面店在大同的大街小巷隨處可見，雖然原材料相同，但是每家店的味道卻不盡相同，每個人心中也就有他認為的味道最好的刀削面。我喜歡大同一家老字號的刀削面。點餐之后，看著削面師傅一手托面，一手拿起特制的削面彎刀將一根根的面條直接削到熱氣騰騰的開水鍋里，那也是一種很美的視覺享受。幾分鐘后，接過服務(wù)員遞過來的配著翠綠油菜和噴香臊子的刀削面，趕緊找個座位坐下，加一撮香菜、舀一勺辣椒，再淋上一股山西老陳醋，那味道真是絕啦。面吃完緊接著一碗面湯下肚，無論春夏秋冬，總能讓人吃得酣暢淋漓，這可能就是許多本地人寧舍宴席不舍削面的原因吧。

“走吧，一起去吃刀削面”，帶著對美食的向往，我和家人向著刀削面店出發(fā)啦。（山西石油 孫維霞）