煎餅是蘇北魯南一帶人們的主食，是我魂里不變的基因，夢里不滅的記憶。

對從沒吃過煎餅的人來說，不明白那是一種怎樣的美食?？稍谖夷：挠洃浝铮苄【烷_始吃煎餅，習(xí)慣了它的咬頭和口感。煎餅的味道厚重踏實(shí)，有嚼頭，能嚼出家的味道。

來到宿遷石油工作已經(jīng)五六年了，結(jié)婚安家的我也算是這里的半個女婿。容貌口味一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生變化，可每次回家第一口還是那最純樸的煎餅。

家鄉(xiāng)的煎餅，卷著漂泊游子的思鄉(xiāng)情，卷著兒時的童趣，也卷著美好生活的希望。我時常會想起兒時陪母親烙煎餅的情景。支起烙煎餅的鏊子，點(diǎn)著麥穰或山草將它燒熱。鏊子不能太燙，也不能太涼，待溫度剛剛好時，母親左手舀勺面糊，倒在鏊子正中，右手握著篾片，毫厘不差地走一個圓，然后逐漸平起內(nèi)收，鏊面上就現(xiàn)出一個圓滿的圓。在火焰和時間的孕育下，烏黑的鏊子上便有了一種金黃的擴(kuò)散，一種香氣的彌漫，一種圓滿的覆蓋。煎餅熟了，母親小心翼翼地輕掀起來，米黃色的煎餅，中間透著金黃色微糊顏色，那是恰到火候的標(biāo)志。

剛烙出來的煎餅最好吃。仲夏之時，麥?zhǔn)諝w倉，用新麥做出的煎餅，口感細(xì)膩，麥香濃郁，不要卷菜也能吃上兩三張。那時沒有多少零食。小孩能吃上一塊熱乎的煎餅，便十分開心。剛出爐的煎餅特別的脆，一碰就碎了。滿嘴濃郁的谷香，吃時還嘎嘎哺的響，好吃又好玩。

每次吃到家鄉(xiāng)的煎餅，就會隱現(xiàn)出母親流著汗的臉。母親用粗糙的雙手把薄薄的煎餅碼起來，變成厚厚的一摞，擺在堂屋里。從雜糧、玉米，慢慢地成了白面的。煎餅垛越吃越薄，日子越積越厚。

現(xiàn)在到處可以買到煎餅，可每次別離，母親總要親自烙上幾斤給我捎上。她說機(jī)器的不好吃，用石磨碾出來的糊、油亮碩大的鏊子，和家鄉(xiāng)水土生長的草木烘出來的煎餅，才有煎餅味?？茨且粡垙埓蟠蟮?、圓圓的、帶有金黃色光澤的煎餅，在那地道的香氣中、在那折疊起來的方正中，裹藏著的是土地的寧靜與平安，還有母親牽扯不斷的掛念與祝福。(李小矩）