每逢佳節(jié)倍思親，每個人心中都有一道思念的家鄉(xiāng)菜，八寶飯、鍋包肉、酸菜餃子……而我最想念媽媽做的紅燒肉。

在淮安石油工作已經(jīng)四個年頭了，每年最期盼的就是回家鄉(xiāng)過年。作為油站工程項目經(jīng)理需要駐站管理，回家的次數(shù)就更少了，年前已有近三個月沒有回家與父母相聚，心里那份對過年的期盼就更加強(qiáng)烈了。過年象征著團(tuán)聚，對于漂泊在外的我來說，媽媽做的紅燒肉是綿長思鄉(xiāng)情中最濃厚的一抹色彩。

小時候家里條件一般，只有過年才能吃上一頓媽媽做的紅燒肉，每次都眼巴巴趴在鍋旁等著，光是聞著那香味就讓人垂涎欲滴，剛端到桌上，我總是就迫不及待地捏起一塊，一口咬下去，肥瘦相間，香甜松軟，肉汁在嘴里爆開，口腔里瞬間溢滿幸福感，用紅燒肉汁拌飯，一頓可以多吃好幾碗米飯呢。

紅燒肉的做法有很多種，肉一定要選帶皮五花肉，肥瘦相間，這樣燉的軟爛、入口即化，一點也不膩。先將五花肉清洗干凈，整條放入開水中焯30秒，再撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊后重復(fù)剛才的步驟，撈出瀝干水分。接著鍋里倒入冷油，加桂皮、香葉和八角，小火炒出香味后加入五花肉一起煸炒，五花肉兩面稍為微黃時放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。加入沒過食材的開水，不蓋蓋鍋，大火煮開，撇走浮沫，加入姜片和棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮四五十分鐘，大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

這其中，炒糖色最注重火候，先是大滑泡，然后變成小滑泡，當(dāng)滑泡漸漸褪去糖色就炒好了，整個過程火不可以過大，會炒焦發(fā)苦。紅燒肉最重要的便是文火慢燉，五花肉中的脂肪，在長時間文火催化下才能溶解，從而留下更多糯口的膠質(zhì)。媽媽習(xí)慣用老抽給紅燒肉上色，上完色，肉的色澤更加晶瑩透亮。

時間，便是紅燒肉好吃的秘訣。還可以加百葉結(jié)一起燒，一頓吃不完，還可以再添幾只煮雞蛋，也是非常美味。

百家百味的紅燒肉，承載著不同的思念。對于我來說，家的味道，就是媽媽做的紅燒肉的味道。此時腦中不禁涌起一個想法，這次過年回家，要給媽媽一個驚喜，親手為她做一道紅燒肉，也許沒有媽媽做得那么好吃，但是這代表了我對父母的那份思念，對家鄉(xiāng)的那份期盼，這份濃濃的親情與鄉(xiāng)愁，就含在這一碗紅燒肉中。(張劍峰 周昕芷)