北風(fēng)勁吹，馬路兩旁的行道樹葉子漸漸落完。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，禾城的一眾百姓會(huì)不約而同地想到羊肉，紅燒的、白切的、拆骨的，蒸缸做的、壓板燒的，當(dāng)然還有羊肉面加早酒。

嘉興人篤信吃羊肉，而且從老清早就開始吃了。天還蒙蒙亮，羊肉店的師傅就捅開了爐子，要把大鐵鍋的羊肉稍微熱一下，這稱好分量、用稻草扎好的羊肉隔天就燒好了。大堂里早已坐滿了人，有的店干脆再搬幾張方桌在門外，就著鐵鍋飄散的肉香，來(lái)塊腰護(hù)，加些羊肚羊肝，口味重地再到大鍋邊上的小碗里添些蒜葉、蒜泥和辣椒粉，一碗面，一只“小炮仗”（小瓶五加皮，或小瓶勁酒）。

這時(shí)候往往好朋友、老兄弟相約一起嚼大頭天話，咪一口小酒，咬一口羊肉，再不打草稿天南地北、古今中外亂吹一通。肉吃光了，酒瓶也已經(jīng)底朝天，再把羊肉湯往面里一倒，呼嚕嚕，一口氣入肚。然后抹一把油光發(fā)亮的嘴唇，屁股一拍，扯路，各奔東西。

禾城人家勞碌一天，還是喜歡小聚一下來(lái)杯小酒的。特別是西北風(fēng)一吹，進(jìn)館子店相聚，總要點(diǎn)份補(bǔ)虛袪寒的羊肉，拆骨羊肉、蒸缸羊肉都是不錯(cuò)的下酒菜。興致來(lái)時(shí)，干脆到新塍吃羊肉。新塍羊肉選用的是當(dāng)?shù)氐纳窖颍允褂脗鹘y(tǒng)蒸缸而成為其鮮明特色，燒好后味醇、湯香、肉酥。

搛一塊腰護(hù)到嘴里，油而不膩，酥而不爛，香嫩可口，吃了還想吃。嘉興有句老話，叫“羊腳桿馬力道”，嘉興人認(rèn)為羊腳大補(bǔ)，而且羊腳桿、羊肚和羊肝是極好的下酒小菜。不過(guò)要吃羊腳桿必定早點(diǎn)去，去遲了是很難買到的。據(jù)說(shuō)，每年中秋一過(guò)，上海松江、江蘇吳江的食客會(huì)特地趕到新塍來(lái)吃，吃好后都要帶點(diǎn)回去和親朋好友分享。

禾城人雖喜好吃羊肉，但各地?zé)?、味道相差極大。常見(jiàn)的羊肉做法都是紅燒的，偏偏有的地方鐘情于白燒，我的家鄉(xiāng)桐鄉(xiāng)就很流行白切羊肉。

白切羊肉也叫壓板羊肉，往往選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的湖羊腿肉為主料，羊肉涼水下鍋，加黃酒燒開后撇去浮沫，放大料、姜、紅棗等大火煮上半個(gè)鐘點(diǎn)，轉(zhuǎn)小火燜上個(gè)把小時(shí)，放鹽調(diào)味，剔除骨頭，把羊肉連湯放入特定容器中，用重物壓實(shí)，待到自然冷卻后，改刀裝盤，蘸椒鹽吃。這種吃法一般作冷盤為多，外觀清爽，羊肉的膠質(zhì)帶著誘人的質(zhì)感，但就搛一片嘗個(gè)新鮮，總不大盡興，不像紅燒羊肉，來(lái)個(gè)一大盆，吃得手舞足蹈，心滿意足。

除了紅燒、白切之外，有的地方還時(shí)興拆骨羊肉，嘉興市區(qū)燒得好的拆骨羊肉在建國(guó)北路，有家老錢拆骨羊肉店，門面不大，吃的人倒蠻多，也算是家網(wǎng)紅店。

老錢拆骨羊肉與其他燒法不一樣，先將羊肉清洗干凈后，改刀成大塊，入鍋焯水。鍋內(nèi)加老鹵、蔥結(jié)、老姜、醬油，以及料酒和適量清水，大火燒開后再把羊肉重新入鍋，上置竹架。鍋開后撇去污油，留凈油封住湯面，然后文火燒煮至肉酥，待湯溫降至差不多時(shí)起鍋，再把羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨。

吃拆骨羊肉，往往來(lái)杯小酒的辰光多，幾個(gè)人一約，稱上幾十塊錢，老板按你所需，用鐵夾夾住，剪刀剪下羊肉，裝上一大盤，再配幾只時(shí)令蔬菜，吃得極是樂(lè)惠，往往客滿。我難得也會(huì)湊個(gè)熱鬧。

羊肉雖有多種吃法,而最具營(yíng)養(yǎng)的要數(shù)羊雜湯了。羊雜湯也稱為羊雜碎，內(nèi)蒙古、陜西、山西和四川等地的人非常喜歡喝。所謂羊雜就是將羊身上雜七雜八的如羊頭肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊骨等混合在一起煮。

其做法非常簡(jiǎn)單，與一些配料放在一起煮熟，然后再放入湯中浸泡一晚上，第二天加熱喝就可以了。嘉興人的講究，羊雜湯是沒(méi)有羊頭肉和羊骨的，而是有羊血。這味道更濃，沒(méi)有羊血，似乎清湯寡水，羊雜湯總覺(jué)不夠純正。

北風(fēng)起，羊肉香，禾城過(guò)幾天又將面臨一波大寒潮，但只要有這羊肉做伴就能讓人感到溫暖與幸福，這個(gè)冬天也將不再寒冷。（嘉興石油 張志偉）