不知不覺(jué)已經(jīng)冬至，江漢平原氣溫逐漸降低的氣溫，上班途中，吹著涼涼的寒風(fēng)，又讓我想起了那美味的魚(yú)凍。

做魚(yú)凍，母親會(huì)選個(gè)大的青魚(yú)。一則肉感較好，二來(lái)它們含有豐富的膠原蛋白，很適合成凍。另外還有個(gè)關(guān)鍵，就是料理時(shí)的用油，必須得是豬油。其冰點(diǎn)較植物油低，凍的效果也更好。

把油燒熱，先爆香蔥姜，再將切好的魚(yú)塊，下鍋有滋有味地兩面煎黃，去除腥味，即所謂“茶要泡，肉要燉，魚(yú)要煎”也。繼而往鍋中加清水、姜片、蔥段、黃酒、醋、食鹽、白糖燒開(kāi)，邊煮邊撇去白沫，最后改小火不溫不火地煨煮大半天。待看到蒸汽不斷氤氳升騰，聽(tīng)到鍋中“咕咕”響聲，鼻翼間聞到一股濃郁蔓延的魚(yú)香時(shí)，母親揭開(kāi)鍋蓋，用鏟稍撥一下，使魚(yú)肉散開(kāi)，潷出湯水，把魚(yú)肉鋪于砧板上，仔細(xì)挑出里面的魚(yú)刺，將湯汁和魚(yú)重新倒回鍋中，繼續(xù)煮至湯汁濃稠，盛到空碗內(nèi)，擱于陰涼處。

待次日晨起時(shí)再看，于膠原蛋白的作用下，那魚(yú)湯已被催化得如膏似脂。母親將碗倒扣到盤(pán)中，魚(yú)凍竟不散落點(diǎn)滴，仍是一個(gè)完整呈現(xiàn)的美麗豐潤(rùn)的圓形。

作為寒冬臘月里，水鄉(xiāng)的豐饒恩賜，一盤(pán)剔透見(jiàn)底，仿佛將一切美好都凝結(jié)于內(nèi)的美麗魚(yú)凍，看上去是那么安詳、和諧、寧?kù)o，卻又時(shí)刻在刺激著你的食欲。

吃的時(shí)候，先用筷把魚(yú)凍攪碎，再搛取一塊包裹其中的焦黃魚(yú)肉碎，入口細(xì)品。但覺(jué)鮮嫩嫩，爽滑不膩，在舌尖上滑來(lái)蕩去，卻沒(méi)有丁點(diǎn)的魚(yú)腥味。

然這尚不是最精彩的，最吸引我的則是那美味魚(yú)凍，魚(yú)的鮮和湯的美，完全被釋放了出來(lái)，冰冰涼涼進(jìn)入口腔后，瞬間轉(zhuǎn)換成溫和的，掌腮不棄的咸濃湯汁，猶如游山玩水般，滑爽如飴在齒舍間游走。及至?xí)晨炻涠呛?，猶自從丹田處自下往上、由內(nèi)而外，鮮香浸潤(rùn)了身體的每個(gè)角落。(江漢油田 蔡建江 張飛)