小時(shí)候，總是和媽媽抱怨，“哎呀，怎么又吃餃子，從年頭吃到年尾，早就吃膩啦！”是了，初一十五是它，立冬冬至還是它。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，餃子是刻在基因里的食物，一千個(gè)節(jié)日有一千種過(guò)法，但都有一個(gè)固定的節(jié)目，叫吃餃子。

餃子，又叫水餃，起源于河南宛城（今河南南陽(yáng)），相傳是醫(yī)圣張仲景為治病救人所創(chuàng)。餃子在其漫長(zhǎng)歲月的發(fā)展中，名目繁多不單一，南北朝時(shí)叫“餛飩”，元代叫“扁食”，到了清朝才被稱為“餃子”。餃子也循著我個(gè)人的成長(zhǎng)軌跡、地域變遷，衍生出不同花樣的叫法、做法和吃法。

孩提時(shí)期，在河南，吃的是老式手工水餃，豬肉蘿卜、羊肉大蔥、韭菜雞蛋，這幾位是餐桌上的?？汀＠牙殉Ｕf(shuō)，不同的餡兒有不同的寓意，白菜諧音為百財(cái)，韭菜即久財(cái)，那個(gè)時(shí)候我總是揶揄她說(shuō)：“咱家從初一到十五，吃了兩星期餃子了，也沒(méi)見(jiàn)您成百萬(wàn)富翁??！”現(xiàn)在想想，真不應(yīng)該，那是親人對(duì)美好的憧憬，是中國(guó)人骨子里的浪漫。

求學(xué)時(shí)期在重慶，吃的是“鐘水餃”。它的獨(dú)特之處是，餡兒里只有肉，沒(méi)有青菜，吃的時(shí)候淋上每家每戶風(fēng)味都不同的紅油辣子，看著就讓人食欲大增，再佐以芝麻、花生碎、香菜、蒜泥、蔥花，鮮，香，麻，辣口感十足。重慶一年四季氣候潮濕，空氣濕潤(rùn)，吃辣不僅不易上火，反而能驅(qū)除寒氣，起到調(diào)節(jié)身體的作用。

工作了在廣東，愛(ài)上了這里的蝦餃。外表晶瑩剔透，整顆蝦仁清晰可見(jiàn)，透著刺激人味蕾的橙紅色，鮮香撲鼻，聞著就讓人禁不住大快朵頤，味道更是百吃不厭，讓我又愛(ài)又恨。恨從何來(lái)？說(shuō)起這個(gè)，就必須得說(shuō)說(shuō)我第一次吃蝦餃鬧出的笑話兒了，廣東的蝦餃，一般來(lái)說(shuō)，一籠有四個(gè)，我以為是一人一籠，自己就把四個(gè)全吃了，飯后朋友委婉提醒，才知出了大糗，真是又好笑又尷尬的經(jīng)歷。

也吃過(guò)頂貴又創(chuàng)新的一頓，是在青島旅游時(shí)吃的鲅魚水餃。現(xiàn)在讓我說(shuō)出價(jià)格，那真是記不得了，但記憶猶新的是，“大、花、鮮”，餃子個(gè)頭賊大，一個(gè)有小孩兒手掌那么大，毫不夸張；顏色多樣，用墨魚汁、南瓜汁、菠菜汁搟出不同顏色的餃子皮；食材新鮮，從膠東半島海域打撈出的鲅魚，經(jīng)過(guò)處理來(lái)到我的面前，一口下去，鮮到打戰(zhàn)！

吃了這么多，最饞最想的還是媽媽包的餃子，沒(méi)有精致的外表，但有扎實(shí)的餡料，永遠(yuǎn)不會(huì)擔(dān)心吃不飽，不用害怕價(jià)格貴，就像藏在奶奶皺紋里的微笑，樸實(shí)，又回味悠長(zhǎng)。其實(shí)更想念的是一家人坐在一起包餃子的溫馨場(chǎng)面，爸爸一大早就買肉調(diào)餡兒和面，五花肉手工剁細(xì)，過(guò)程中去除筋索，放香油調(diào)料，最后上白菜大蔥，攪拌均勻；面粉也有講究，必須是高筋面粉，和好的面得做到“三光”，即面光、手光、盆光；媽媽搟餃子皮，姥姥包餃子，我在旁邊玩面；煮餃子也有口訣，要“滾三滾”，還要蓋上蓋煮餡兒，揭開蓋煮皮兒；最后，還要喝煮餃子的面湯，叫原湯化原食。

寫著寫著，我又聞到了記憶中的餃子香......（茂名石化 沈金麗）