幸福是什么？幸福是對家鄉(xiāng)的牽掛。它像媽媽親手包的餃子，融入了濃濃的母愛和溫暖。離開家鄉(xiāng)十年有余，每當想起故鄉(xiāng)的餃子，就像漆黑夜空中的一輪彎月，它照亮了游子們思鄉(xiāng)的路。在故鄉(xiāng)的餃子里，包裹的是家鄉(xiāng)的溫暖，是媽媽的味道。

我的家鄉(xiāng)在東北，那里四季分明、溫差大。獨特的氣候特點，盛產(chǎn)出了高質(zhì)量的水稻、小麥等農(nóng)作物。再加上北方人性格豪爽粗獷、愛熱鬧，尤其是在寒冷的冬天，一家人在溫暖的室內(nèi)團團圓圓、其樂融融的包頓餃子，別提有多幸?？鞓妨恕?/p>

北方的餃子，確實好吃，好吃在哪？首先，它的餃子皮軟滑。充滿麥香的高筋小麥粉，配上適量溫水、以及少量的蛋清一起和面。經(jīng)過反復的順時針同方向的糅合，逐漸將分散的面絮和成 白胖的面團。和面講究的是“三光”不沾面，即面團光、面盆光、手光。這樣和出來的面，才香軟又勁道。

記得小時候，每次去姥姥家包餃子，我和兩個表哥都先洗干凈手，然后搶著來揉面，面團又軟又彈，我們幾個小孩就趁著大人不注意，揪下來一小塊，搓成不同的形狀來比賽，看誰的戰(zhàn)利品制作的惟妙惟肖。餃子，在童年里，除了美味，更重要的是多了幾分玩耍的快樂。

只見大人們將和好的面團揉成細長條狀，用刀切成適當大小的段，然后灑上面粉壓扁，就可以開始搟皮了。搟皮需要用巧勁兒，這是包餃子中最有難度的一道工序。你需要左手拿被壓扁的面餅，右手拿搟面杖，面餅在手中需要轉(zhuǎn)圈的被搟面杖搟壓，直至變成均勻扁平的圓薄餅，餃子皮就制作完成了。

雖然說餃子是經(jīng)常吃，但是家鄉(xiāng)的人們最重視還是大年三十的那頓餃子。小時候，每到臘月二十三，媽媽就會把家人們聚一起。對大年三十包什么餡的餃子？進行家庭民意調(diào)查。為了滿足我們七嘴八舌地提出的各種不同的建議，聰明的媽媽總能有辦法滿足每個人的要求。所以，我們家大年三十的餃子有多種餡，吃到哪種全憑運氣，絕對堪稱家庭版餃子盛宴。

正宗東北餃子的餡一定要選三分肥七分瘦的五花肉。這種肉做出的餡料口感不柴、不膩，正是恰到好處。家鄉(xiāng)人性格豪爽，喜歡直來直去，這樣的性格特點也恰巧融合到了餃子餡的制作中。如果不試一試，你可能不知道，像豬肉與大蔥、韭菜與雞蛋，這樣簡單直接的碰撞，就能產(chǎn)生出無與倫比的美味的火花。

小時候，我總纏著媽媽，讓她教我包餃子。只見媽媽取來一張已經(jīng)搟好的餃子皮，在中心處放入適量的餡料，擠、按、壓需要一氣呵成。同時，包好的餃子底部，要蘸一點干面粉，防止粘底。

待都包好之后，就可以下鍋煮了。煮餃子一定要開水下鍋，切記餃子下鍋后不能使勁攪拌，否則餃子會開裂。要順著一個方向，慢慢用勺子背去推動它們。待餃子均勻漂浮在水面上，再加入涼水等待再次沸騰。這樣煮十分鐘左右，熱騰騰的餃子就可以出鍋裝盤了。一家人其樂融融的享受著美味的餃子，真是美味又幸福。

故鄉(xiāng)的餃子寄托著我對家鄉(xiāng)的思念。餃子里包含的幸福，就像是一盞明燈，照亮了游子們在異鄉(xiāng)奮斗的路。（茂名石化 王美慧）