記得小學(xué)老師在教授漢字“鮮”的時(shí)候，特別贊美古人的智慧，魚和羊加在一起烹飪就是鮮，想想的確鮮。江南地區(qū)有道名菜“腌篤鮮”，號稱開春第一鮮，取腌好曬出香氣的上好五花肉，洗凈大火燉，慢火爊，適時(shí)加筍，中途開著鍋蓋，讓熱氣帶走和鮮美無關(guān)的一切的味道。咸肉有著歲月、陽光、咸鹽雜糅出來的醇濃的特殊味道。做好的腌篤鮮，湯色奶白，味美絕佳。

法餐號稱西方最精致的美食。法國人對鮮有著自己獨(dú)到的理解和詮釋。有文獻(xiàn)記載了法國人關(guān)于高湯的制作：取公牛1/4，1頭小牛，2只羊，24只雞，放鍋里大火煮，直到肉爛湯濃，取出骨頭，繼續(xù)燉，要燉上一天，這時(shí)篩掉雜質(zhì)，撇去油脂，加上香料、胡椒粉和鹽。再開火燉煮，其后晾涼，做成肉凍子，切成高湯塊，使用時(shí)再化開。

現(xiàn)在的食品科學(xué)家會(huì)提出：鮮味來自谷氨酸和核苷酸。于是乎有了雞精、味精、白糖、雞粉和蠔油等等諸多鮮味的“秘方”，鮮味變得不再神秘。隨著物質(zhì)生活的豐富，人們對生活品質(zhì)要求的提高，大家覺得鹽吃多了齁人，糖吃多了發(fā)胖，味精雞精雞粉不夠天然和健康。

一切又開始崇尚自然，一切又開始返璞歸真，于是，用昆布和大棒骨、牛骨和雞架、蘑菇和西紅柿慢慢熬，慢慢煮，認(rèn)為那種鮮味才是正宗。

其實(shí)對于鮮味的追求反映出人類對大自然食材的新鮮和美味保持著一種天然的推崇感。總覺得鮮味是人生中難得的卻又一直追求的，是我們應(yīng)該對于生命中美好滋味的矢志不渝的探求和努力方向。（江蘇石油 黃卿）