文\江蘇石油 黃卿

　　今年的桂花開(kāi)的比往年玩了一些。所謂“無(wú)桂不秋”，作為秋花最重要的角兒，以往每年的9、10月份都是桂花盛開(kāi)的季節(jié)。走在江南的大街小巷，無(wú)不彌漫著桂花香氣。民歌中的“八月桂花香遍地開(kāi)”唱出了最應(yīng)景的美色。

　　桂花開(kāi)放的時(shí)間取決于氣溫、濕度。氣溫偏低、空氣濕潤(rùn)，那么花期就會(huì)比較早；如果是遇上干燥高溫的天氣，那么就會(huì)推遲開(kāi)花。今年秋老虎最高氣溫一直維持在30℃以上。只等到冷空氣來(lái)桂花才盛開(kāi)，一度讓人們等得好心焦?！扒锘ㄖ阏?，莫能如桂。樹(shù)乃月中之樹(shù)，香亦天上之香也?！崩顫O在《閑情偶寄》中，濃墨盛贊桂花樹(shù)及桂花的香氣。桂花的香氣超凡脫俗，鮮少有這樣幾乎人人都喜愛(ài)的花香。

　　走在植滿桂花的小區(qū)花園，空氣中彌漫著桂香，柔和皎潔的月光輕輕地灑在桂花樹(shù)叢中，靜謐中揉碎的清香穿過(guò)肺腑，倏爾伴著風(fēng)兒飄走，怡然自得的感覺(jué)在心間蕩起層層漣漪。

　　腌桂花是江南地區(qū)特有的做法，歷史悠久。一般人們都是自己動(dòng)手，鮮有去購(gòu)買的。手藝好的人還會(huì)做桂花糕、桂花蜜、桂花茶，不常下廚的人，點(diǎn)外賣也能來(lái)一份桂花酒釀小圓子、桂花奶茶。

　　這個(gè)季節(jié)不僅聞花香，還是吃桂花的季節(jié)。在家中腌制桂花時(shí)，取新鮮的丹桂和銀桂，白糖根據(jù)喜好準(zhǔn)備，最重要的是要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。

　　桂花洗干凈在陰涼處晾干，把桂花裝入瓶子，要裝一層桂花放一層糖，如此反復(fù)最后上層要撒上白糖然后把瓶子密封起來(lái)腌制。腌制十天以后，桂花就腌好了，可以按自己的需要去沏茶，食用，做食品，當(dāng)澆頭，都是極好的。也有人用蜂蜜取代白糖，味道更加甜蜜清新。

　　在蘇州的吳江七都地區(qū)，糖腌桂花也是一門祖?zhèn)鞯氖炙?，可謂“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。七都人腌桂花要用到一種獨(dú)特汁液。

　　這類汁液來(lái)源于一種植物的果子，七都當(dāng)?shù)厝朔Q這類果實(shí)為“長(zhǎng)枳”，狀如青橘，皮薄汁酸，好似青檸檬，不可以立即服用，經(jīng)過(guò)它的汁液腌漬，能長(zhǎng)留香味及顏色，可以放置一年以上，桂花的顏色依舊鮮亮，讓人垂涎欲滴。