文\嘉興石油 喬婷婷

　　一晃眼，又到了農(nóng)歷八月十五。中秋節(jié)對(duì)于廣大吃貨來(lái)說(shuō)，不僅是品嘗肉質(zhì)鮮美的大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)，同時(shí)也意味著又迎來(lái)了一年一度的“花式月餅大賞”?，F(xiàn)在市面上月餅的種類也可謂是五花八門，不論是傳統(tǒng)經(jīng)典的五仁餡、椒鹽餡、豆沙餡，還是廣受歡迎的蓮蓉餡、奶黃餡、水果餡，又或是近年來(lái)更受年輕人青睞的榴蓮餡、小龍蝦餡、螺螄粉餡……讓人眼花繚亂，相信總有一款能征服你挑剔的味蕾。

　　而在嘉興這座小城，每年中秋時(shí)節(jié)，面對(duì)一眾“網(wǎng)紅”的左右夾擊，鮮肉月餅總能實(shí)現(xiàn)成功“突圍”。你要是問我哪家的鮮肉月餅最正宗？去到新塍古鎮(zhèn)的石板小巷上，找一家叫作“阿毛”的糕點(diǎn)鋪?zhàn)?，一堆人守著鍋爐目不轉(zhuǎn)睛排起長(zhǎng)龍的那家，一準(zhǔn)沒錯(cuò)。

　　走進(jìn)店鋪，正巧看見一位師傅抓了把面粉放進(jìn)盆中，又往里加入了糖、鹽和色拉油，隨后多次緩慢地邊加清水邊用筷子攪拌融合，再反復(fù)揉搓至盆內(nèi)基本看不見面粉時(shí)，將面團(tuán)蓋上紗布醒發(fā)。緊接著，他又端上一大盆已經(jīng)切好的豬肉糜，拿出整塊豬皮凍在案板上利落地剁成小碎塊。

　　將豬肉糜與豬皮凍混合后，向其中加入少量的糖、鹽、生抽、老抽等佐料調(diào)味，攪拌均勻后肉餡便調(diào)制完成了。然后，揪下一塊塊面團(tuán)，搟成差不多合適大小的圓形，包入肉餡后手捏封口，一個(gè)一個(gè)擺放整齊，再輕輕刷上一層薄薄的油。得嘞，大功告成！

　　我這邊正看得興起，一扭頭發(fā)現(xiàn)，上一鍋月餅的烤制時(shí)間悄然已到。蓋子一掀，熱氣騰騰，香味四溢，現(xiàn)烤出爐的月餅還在“滋啦滋啦”地冒著響。

　　用油紙包著拿起一個(gè)，迫不及待咬上一口，差點(diǎn)被燙得直伸舌頭。月餅的外皮酥脆松軟，用手稍微碰一下就會(huì)掉渣；底面色澤金黃，還微微帶著一股焦香；內(nèi)餡扎實(shí)飽滿，輕輕咬上一小口，肉香味的湯汁馬上就溢滿了整個(gè)口腔。

　　鮮肉月餅的滋味，在與舌尖相遇、與味蕾碰撞后，似乎就已直擊靈魂深處。這感覺，著實(shí)上頭！噢對(duì)了，還得千萬(wàn)小心，可別濺到了衣服上。

　　大學(xué)讀書時(shí)，我背井離鄉(xiāng)，每次中秋都趕不回來(lái)與家人團(tuán)聚。每次看著家人打來(lái)的視頻電話里面滿滿一桌的美味佳肴，心心念念惦記著的永遠(yuǎn)都是那口鮮肉月餅。其實(shí)除了鮮肉月餅，為了迎合更多食客的喜好，現(xiàn)在許多店家也在此基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，加入了榨菜、咸蛋黃、霉干菜甚至是黑松露等食材。

　　但無(wú)論月餅餡料怎么改變，不變的是它代表著的與親友團(tuán)圓時(shí)刻的喜悅，是它承載著的遠(yuǎn)方游子對(duì)家鄉(xiāng)的掛牽和思念。我想，對(duì)于許多嘉興人而言，一枚鮮肉月餅，便是地道中秋味。